En çok istenen
Süzme Çiçek BalıSüzme Çiçek Balı
Peteği süzülmüş, akıcı çiçek balı. Kavanoz ve teneke olarak hazırlanır.
İnceleBalın Kimyası
Diastaz sayısı nedir?
Diastaz, balda doğal olarak bulunan bir enzimdir. Analiz raporlarında “diastaz sayısı” olarak geçer ve balın ne kadar “canlı” kaldığını anlatır.
Nereden gelir?
Prolin gibi diastaz da arıdan gelir. Arı nektarı işlerken tükürük bezlerinden enzim salgılar; bunlardan biri diastazdır.
Enzimler, nektarın bala dönüşmesini sağlayan asıl mekanizmadır: karmaşık şekerleri daha basit şekerlere çevirirler.
Neyi gösterir?
Enzimler ısıya duyarlıdır. Isıtılan balda diastaz sayısı düşer. Uzun süre bekleyen balda da yavaş yavaş azalır.
Yani düşük diastaz, HMF’nin tersinden aynı hikâyeyi anlatır: bal ya ısı görmüş ya çok beklemiştir.
Sınır
Mevzuat bal için diastaz sayısına alt sınır koyar. Doğal olarak düşük enzimli bazı ballar için ayrı değerlendirme yapılabilir.
Sayının yüksek olması balın işlem görmemiş olduğunu düşündürür.
HMF ile birlikte okunur
Bu iki değer birlikte anlam kazanır. Yüksek HMF + düşük diastaz, ısı görmüş balın tipik imzasıdır. Düşük HMF + yüksek diastaz ise taze ve işlenmemiş balı gösterir.
Sık sorulanlar
Diastaz analizini siz yaptırdınız mı?
Bizim raporumuzda prolin analizi var. Diastaz ayrı bir analiz kalemi; talep olursa ileride yaptırabiliriz.
Diastazı yüksek bal daha mı besleyici?
Enzim yapısının korunduğunu gösterir; “daha besleyici” demek için yeterli bir ölçüt değildir.
Hangi baldan, ne kadar?
Kaç kilo istediğinizi ve nereye göndereceğimizi yazın; o günkü mahsulü, kavanoz/teneke seçeneklerini ve kargo tutarını söyleyelim.