En çok istenen
Süzme Çiçek BalıSüzme Çiçek Balı
Peteği süzülmüş, akıcı çiçek balı. Kavanoz ve teneke olarak hazırlanır.
İnceleBalın Kimyası
HMF değeri nedir?
Analiz raporunda prolinden sonra en çok konuşulan satır HMF’dir. Açılımı hidroksimetilfurfural; kısaltmasıyla anılması boşuna değil.
HMF nedir?
Balın içindeki şekerlerin, asidik ortamda ve ısı etkisiyle zamanla dönüşmesiyle oluşan bir bileşiktir. Taze balda çok düşüktür.
Yani HMF, balın kendisinden gelmez; balın başına gelenlerden gelir.
Neyi gösterir?
İki şeyi: balın ısıtılıp ısıtılmadığını ve ne kadar süre beklediğini.
Isıtılan balda HMF hızla yükselir. Sıcak depoda uzun süre bekleyen balda da yavaş yavaş artar. Bu yüzden yüksek HMF, ya işlem görmüş ya yorulmuş bal anlamına gelir.
Sınır
Türk Gıda Kodeksi bal için HMF üst sınırı belirler; çiçek balında bu sınır 40 mg/kg düzeyindedir. Sıcak iklim ürünlerinde daha yüksek sınırlar uygulanabilir.
Düşük HMF iyi bir işarettir; sıfıra yakın olması balın taze ve işlem görmemiş olduğunu düşündürür.
Tüketici ne yapabilir?
HMF’yi evde ölçemezsiniz ama yükselmesini önleyebilirsiniz: balı sıcakta ve güneşte bekletmeyin, kristallenmiş balı kaynar suyla eritmeye çalışmayın.
Balın rengi zamanla koyulaşıyorsa ve kokusu zayıflıyorsa, muhtemelen fazla ısı görmüştür.
Sık sorulanlar
Kristallenmiş balı ısıtınca HMF artar mı?
Yüksek ısıda artar. Elinizi yakmayan ılık suda, yavaşça çözmek en güvenlisi.
HMF yüksek bal zararlı mı?
Mevzuat sınırının altındaki değerler için böyle bir değerlendirme yapılmaz; yüksek HMF daha çok kalite kaybını gösterir.
Hangi baldan, ne kadar?
Kaç kilo istediğinizi ve nereye göndereceğimizi yazın; o günkü mahsulü, kavanoz/teneke seçeneklerini ve kargo tutarını söyleyelim.