Mutfakta Bal

Balla pişirmenin temel kuralları

Balı tarifte kullanmak, şekeri bal ile değiştirmekten ibaret değil. Üç şey değişiyor: tatlılık, nem ve pişme davranışı.

Tatlılık ayarı

Bal şekerden daha tatlı algılanır. Tarifteki şeker miktarının tamamı kadar bal koymak sonucu fazla tatlı yapar.

Pratik yaklaşım: şeker miktarının yaklaşık üçte birini azaltarak bal kullanmak. Sonra damak zevkine göre ayarlamak.

Bal sıvı bir üründür. Tarife bal eklerken diğer sıvıları (süt, su, yağ) azaltmak gerekir; yoksa hamur cıvık kalır.

Kek ve kurabiye tariflerinde bu ayar özellikle önemli.

Bal şekerden daha çabuk karamelize olur ve yanar. Fırın sıcaklığını 10–15 derece düşürmek ve üstünü takip etmek gerekiyor.

Üzeri erken kararıyorsa folyo ile örtmek işe yarar.

Ballı kek, ballı kurabiye, marinasyon, salata sosu, yoğurt sosu ve bal soslu et/tavuk tarifleri balın kendi aromasını öne çıkarır.

Beyaz şekerin nötr tadı gereken hafif tatlılarda ise bal baskın gelir.

Balın kokusunu korumak istiyorsanız, mümkün olduğunca pişirme sonunda ekleyin. Sosları ocaktan aldıktan sonra ballamak en iyi sonucu veriyor.

Ballı kek neden çabuk kararıyor?

Bal daha erken karamelize olduğu için. Fırın sıcaklığını biraz düşürün.

Reçelde bal kullanılır mı?

Kullanılır ama uzun kaynatma aromayı bozar. Kaynatma sonunda eklemek daha iyi.

En çok istenen

Peteği süzülmüş, akıcı çiçek balı. Kavanoz ve teneke olarak hazırlanır.

İncele

Kovandan çıktığı gibi

Arının sırladığı peteğiyle birlikte, hiç bozulmadan tenekeye alınan bal.

İncele

Yayla balı

Çelikhan yaylalarının keven (geven) çiçeğinden, açık renkli ve hafif bal.

İncele

Kaç kilo istediğinizi ve nereye göndereceğimizi yazın; o günkü mahsulü, kavanoz/teneke seçeneklerini ve kargo tutarını söyleyelim.