En çok istenen
Süzme Çiçek BalıSüzme Çiçek Balı
Peteği süzülmüş, akıcı çiçek balı. Kavanoz ve teneke olarak hazırlanır.
İnceleKullanım ve Apiterapi
Bal mı, şeker mi? Mutfakta yerine geçer mi?
Mutfakta balı şekerin yerine kullanmak mümkün ama birebir değişim değil. Bu, sağlıkla ilgili bir karşılaştırma değil; tamamen pişirme meselesi.
Tatlılık farkı
Bal, içerdiği fruktoz nedeniyle şekerden daha tatlı algılanır. Tarifteki şeker miktarının tamamı kadar bal koymak sonucu fazla tatlı yapar.
Genel bir yaklaşım, şeker miktarının yaklaşık üçte birini azaltarak bal kullanmaktır. Deneyerek ayarlamak en iyisi.
Nem farkı
Bal sıvı bir üründür ve nem içerir. Tarife bal eklerken diğer sıvıları azaltmak gerekir; yoksa hamur cıvık kalır.
Pişirme sıcaklığı
Bal şekerden daha çabuk karamelize olur ve yanar. Fırın sıcaklığını biraz düşürmek ve pişirme süresini takip etmek gerekir.
Ayrıca yüksek ısı balın kokusunu ve enzim yapısını bozar; tarifin sonunda eklenebiliyorsa daha iyi.
Nerede iyi sonuç verir?
Ballı kek, bal soslu tavuk, yoğurt sosları, salata sosları ve marinasyonlar balın kendi aromasını öne çıkaran kullanımlardır.
Beyaz şekerin nötr tadı gereken tariflerde ise bal baskın gelir; her tarife uymaz.
Beslenme karşılaştırması
Bal ile şekerin beslenme açısından karşılaştırılması bu yazının konusu değil. Bal yüksek şeker içeren bir gıdadır; bu konudaki değerlendirme hekiminize aittir.
Sık sorulanlar
Bal şekerden daha mı sağlıklı?
Bu konuda bizim söyleyecek sözümüz yok. Bal da şeker içeren bir gıdadır; değerlendirme hekiminizin işi.
Reçel yaparken bal kullanılır mı?
Kullanılır ama uzun kaynatma balın aromasını bozar. Kaynatma sonunda eklemek daha iyi sonuç veriyor.
Hangi baldan, ne kadar?
Kaç kilo istediğinizi ve nereye göndereceğimizi yazın; o günkü mahsulü, kavanoz/teneke seçeneklerini ve kargo tutarını söyleyelim.