Prolin değeri ne anlama gelir?

Prolin nedir?

Prolin bir amino asittir. Bala çiçekten değil, arının kendisinden geçer.

Arı topladığı nektarı kovana getirir, ağızdan ağza aktarır, suyunu attırır ve peteğe koyar. Bu süreç boyunca arının salgıları nektara karışır — prolin de o salgılarla bala geçer.

Neyi gösterir?

Prolin, balın arı tarafından işlenmiş olmasının göstergesidir. Şeker şurubu verilerek doldurulan kovandan alınan balda ya da nektarın henüz olgunlaşmadan alındığı erken hasatta prolin düşük çıkar.

Yani prolin, “bu bal kovanda ne kadar kaldı” sorusunun sayısal karşılığıdır.

Sınır değer

Türk Gıda Kodeksi çiçek balı için prolin alt sınırını 300 mg/kg olarak belirler. Bu bir alt sınırdır, hedef değil: 310 çıkan bal da mevzuata uygundur.

Değerin yükselmesi genellikle balın kovanda daha uzun kaldığını ve daha iyi olgunlaştığını gösterir.

Bizim değerimiz

Balı Yaman’ın Adıyaman Üniversitesi Merkezi Araştırma Laboratuvarı’nda yaptırdığı analizde prolin 948 mg/kg ölçüldü — aranan alt sınırın üç katından fazla.

Raporun taranmış hâli belgeler sayfamızda duruyor; kurum adı, tarih ve değer belgenin üzerinde yazıyor.

Bir uyarı

Tek bir analiz tek bir numuneye aittir. Aynı arılıktan sonraki yıl alınan bal aynı değeri vermeyebilir; mevsim ve mahsul değişir.

Analiz bir kalite garantisi değil, o balın o gün ölçülmüş olduğunun kanıtıdır — ve ölçtürmemiş olmaktan iyidir.